正宗剁椒鱼头

正宗剁椒鱼头

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-14 06:55    浏览量:

  剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。剁椒鱼头也被称作“隆运当头”、“开门红”,它的来历和清代驰名文人黄宗宪相关。听说清朝雍正年间,黄宗宪为了遁藏文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸亏晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女仆人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪感觉很是鲜美,从此对鱼头情有独钟。出亡竣事后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

  1/5鱼头处置清洁,切两半,鱼头下颚相连不要堵截,插手少许盐、米酒腌制10分钟。

  2/5三星葱切两半与姜片放入腌好的鱼头下。

  3/5鱼头上放些姜丝葱段。

  4/5铺好剁辣椒,再撒上三星葱、姜丝,浇适量蒸鱼豉油,入滚水锅内大火蒸10分钟,撒上香葱再蒸30秒。

  5/5烧热油,平均淋在鱼头上即可。

http://ayakaiwasa.com/chaibayu/349.html

相关新闻推荐

友情链接:

在线客服 :     服务热线:     电子邮箱:

...

备案号:    
Copyright © 2002-2017 DEDECMS. 织梦科技 版权所有