中秋节2道鱼的做法颜值高味道美无鱼伦比桌上最亮的菜

中秋节2道鱼的做法颜值高味道美无鱼伦比桌上最亮的菜

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-09-13 20:38    浏览量:

  月满了中秋了,一家人齐备的聚在一路吃团聚饭,只需是节日家宴几乎餐桌上都少不了鱼的具有,意味着年年不足,今天我就分享两道鱼的做法,一道是蒸海鲈鱼,另一道是淡水的松鼠桂鱼,每一道都鲜到骨子里,而且颜值高很上档次哦

  在秋菊和叶落的季候里,我们迎来了一年一度的中秋佳节,“月到中秋额外明,花好月圆人团聚”其实我对于中秋的期盼比春节还要高,从小印象中这一天就是“团聚节”,也是思念家乡、思念家人,是祈盼丰收、幸福、安康的节日,是最具有诗情画意的节日。

  日常平凡很爱吃鱼的我,在做鱼这件事上,却没什么好创意。最常脱手的烹调方式,不是糖醋、清蒸就是红烧、或是煲汤,其实是通俗之极!其实,吃鱼吃的就是那股鲜到骨子里,让人回味无限的美味不是吗?喜好吃鱼,又不会做鱼的,就先从蒸鱼起头学吧,最简单了。买鱼的时候让师傅处置好,回家洗洗,加点调味料,蒸一蒸就很鲜美,口胃重的能够加黄豆酱、豆鼓、泡椒……

  【泡椒蒸鲈鱼】

  材料:海鲈鱼1条(鲈鱼有淡水的,也有海水的),彩色泡椒12个,葱8根,姜8片,泡椒汁5大勺,料酒3勺。

  做法:1.鲈鱼洗净后两面打花刀,便利入味

  2.小葱切段,姜切片,泡椒去掉梗切碎,泡椒是在超市买的罐装的。

  3.把鲈鱼放在盘子中,葱姜放在鱼肚子里一部门,外面再摆放一些,然后淋上5大勺泡椒汁,3大勺的料酒。

  4.随后把鲈鱼送入烤箱,调制120度,蒸烤15分钟即可出箱。

  5.拿出烤箱后,把切好的碎泡椒撒在鱼身上,在撒入葱花段,最初一步:锅中到点油,花生油最佳,用小火炬油熬热,最初“嗞啦”一声浇上热油伴着各类香味即可上桌啦。

  【典故美食--松鼠桂鱼】

  说起这道松鼠桂鱼,是一道出名的苏菜,它外酥里嫩、酸甜可口、需要造型,成品形似松鼠!所以想在中秋家宴中摆上一道既颜值又有食欲的菜,松鼠桂鱼也是不错的选择。既然吃桂鱼就让我们先领会一下这道菜的典故由来吧。

  松鼠桂鱼的小典故:说乾隆一下江南时,有一天微服私访来到姑苏。时值阳春三月,桃红柳绿,柳绿桃红,人们纷纷到郊外踏青。城里城外,游人如织。乾隆随公众一道抚玩了几处春景后,又累又饿,看见观前街上的松鹤楼饭店,便踱进门去。刚好此日松鹤楼的老板给母亲作寿,里里外外正忙个不断。乾隆坐下许久,方见一个伴计过来。这位伴计见他身着平民布鞋,鞋面上还沾了不少土壤,认为是乡里的农人,便懒洋洋的问道:“客长,吃点什么?”乾隆大咧咧地叮咛:“尽管拣那好吃的拿来。”伴计心想,瞧你那副服装,还想吃好的,你给得起钱吗?心里如许想,手里便拣那最廉价的破莱奉上去。乾隆一见欢菜清汤寡水,少盐无味,便问:“贵店没有再好一点的菜吗?”伴计不耐烦了,说:“没有。”这时,乾隆忽见一个伴计手拿一大盘喷香鲜艳的松鼠桂鱼从厨房里出来。乾隆手指桂鱼,要那伴计端过来。那伴计傲慢地说:“松鼠桂鱼,你吃得起吗?”乾隆听后一时兴起,随手将那碗菜汤朝伴计脸上扔过去。于是,赶紧将细心为他母亲作寿烹制的松鼠桂鱼、锅巴菜、巴肺汤等菜肴端来,摆了满满一桌,并不竭给乾隆陪不是。乾隆见那松鼠桂鱼昂头翅尾、色泽鲜红亮光,入口新鲜酥香,而且微带甜酸,感觉旧日皇宫里也没这儿做得好吃,于是连声夸好。正在这时,不知姑苏知府从哪儿听到动静,带着一队人马屏声静气地恭候在松鹤楼门口,预备迎驾归府。店里人这才晓得是乾隆皇帝,真是又惊又怕。好在乾隆吃得很对劲,早息了适才火气,临走时还向店仆人打听这松鼠桂鱼的做法,并赏了店东一些银子。店东欢快非常,从此便打出了“乾隆初创,苏菜独步”的牌子。后来乾隆第二次、第三次下江南时,老是帮衬松鹤楼,并点名要吃松鼠桂鱼。松鹤楼的松鼠桂鱼从此就作为保守名菜传播至今。

  这道松鼠桂鱼独一麻烦的就是它的处置过程,我做的也很一般在这里就献丑,为大师把步调细致地分享出来。

  处置步调:1.新颖桂鱼把肚子里去除冲刷清洁,切除周边的鱼翅,下斜刀切掉头部,并从鱼头的底部划开。

  2.然后从鱼颈部起头,沿着脊骨上边用刀划开,将背部的两面鱼肉与鱼骨分手,切至鱼尾留一部门。在鱼尾部将脊骨斩断,鱼皮不要堵截,在沿着鱼排骨边缘,片掉鱼排。

  3.片下完整的鱼排个鱼骨,然后在鱼肉从一面切间距一厘米的十字花刀,构成一块块的不要切透过鱼皮,切好后放入碗中,插手料酒、盐、白胡椒粉、葱姜丝,抓捏平均,腌制20分钟。

  4.腌制好的鱼肉斑纹翻出,悄悄地把干淀粉平均地拍鱼肉和鱼皮上,用手拎鱼尾抖去余粉。然后把鱼尾巴从里到外绕一圈,让鱼尾和鱼肉垂直向上,如许就能够炸出标致的外形了。

  5.锅中放入适量油,当油温7成热时,一只手拎住鱼尾,一只手用筷子夹住另一端,慢慢地把鱼肉放进油中,炸制金黄色,捞出控油。待油温升高时,再复炸一下下,捞出。趁便把鱼头也炸出来,鱼尾曾经炸制翘起,外酥里嫩的松鼠根基成型了。

  6.锅中留底油,倒入少许番茄酱炒至出红油,放入少许清水、料酒搅拌平均,插手盐、糖、白醋、生抽翻炒顷刻,倒入水淀粉勾芡收汁,最初平均地淋在鱼身上。然后青豆粒放入锅中焯熟,捞出,撒在淋过酱汁的鱼身上。

  最初在鱼头两侧的鱼眼处别离嵌入蓝莓QQ糖,作为松鼠的眼睛。鱼鳃两侧各插入消毒牙签三根,做松鼠的胡须。淋上酱汁后,酸甜可口,更是让人骑虎难下哦!

  这道松鼠桂鱼能够上桌啦,中秋月儿圆,全家庆团聚,美肴摆满桌,碰杯向明月!百口欢聚,同家人一路共进晚餐,畅谈畅饮、弄月、喜乐融融,在这里一碗哥祝大师:月圆人圆大团聚,中秋欢愉!

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