美食推荐:四喜丸子百花羊肚菌炒斑球鲜柠檬蒸桂鱼制作方法

美食推荐:四喜丸子百花羊肚菌炒斑球鲜柠檬蒸桂鱼制作方法

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-09-17 14:13    浏览量:

  美食保举:四喜丸子、百花羊肚菌炒斑球、鲜柠檬蒸桂鱼制造方式

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  猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个、油菜心8棵、老姜1块、葱3棵、酱油3大匙、干 淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。

  1、马蹄、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;

  2、猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;

  3、丸子放入热油锅中,大火 炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备用;

  4、将锅中的油盛出后,放入丸子,插手高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;

  5、锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末,即可端出。

  百花羊肚菌炒斑球

  原料:山君斑1条1000g,羊肚菌25g,虾胶100g,白芦笋150g。

  1、山君斑起球,煎香5成熟。

  2、羊肚菌用高汤煨好后吸干水。

  3、虾胶酿入羊肚菌并煎熟。

  4、白芦笋用盐糖滚煨好。

  5、然后起锅,爆香料头,放入主辅料,调味,爆炒熟即可。

  鲜柠檬蒸桂鱼

  这道菜是从“泰式柠檬鲈鱼”改良而来的,除了将主料换为肉质愈加新鲜的桂鱼外,又以鲜榨柠檬调成味汁,浇入蒸熟的桂鱼中,装盘时再摆入新颖柠檬丁,卖相清爽,口感酸爽,极具泰式风情。

  原料:桂鱼一条(重约1200克)。

  调料:桂鱼汁30克,鲜柠檬丁25克,香葱、老姜片各15克,葱白丝15克,黄椒丝、红椒丝各3克。

  1、桂鱼宰杀治净,在鱼身每隔3厘米处打一字花刀,用老姜片、香葱搓匀概况,去除腥味,然后在鱼身表里抹一层细盐,腌5分钟至入味。

  2、将桂鱼带着姜片、香葱一同放入蒸箱,大火蒸8分钟。

  3、将蒸好的桂鱼取出,拣去葱姜,概况撒葱白丝、红黄椒丝,然后浇入桂鱼汁,激入热油20克出香。

  4、在鱼身四周摆入鲜柠檬丁(绿皮鲜柠檬10个洗净,切成2厘米见方的丁,装入保鲜盒入冰箱冷藏保留,随用随取)即可。

  桂鱼汁调制:蒸鱼豉油、鱼露各300克纳盆,插手鲜榨柠檬汁、白醋各100克搅匀即成。

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