什么是普通韧性饼干?

什么是普通韧性饼干?

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-12 00:17    浏览量:

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  什么是通俗韧性饼干?

  晓得合股人

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  什么是通俗韧性饼干?

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  一般超市里面卖的饼干,不是夹心的那种,有的上面都没有标示养分成分,拿他们代餐吃的话会发胖吗?

  还有就是拿蛋糕这些代餐吃会胖吗?我只是想连结此刻体重,不想长上去也不减肥展开3个回覆#职场#哪些办公室午睡神器让你在同事间一举成名?

  展开全数饼干的出产手艺

  饼干的次要原料是小麦面粉,此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团,再经滚轧机轧成面片,成型机压成饼坯,最初经烤炉烘烤,冷却后成为酥松可口的饼干。

  按照配方和出产的工艺的分歧甜饼可分为两大类,即韧性饼干和酥性饼干。

  韧性饼干的印模造型大部门为凹花,其外观滑腻,概况平整,印纹清晰,断面布局有条理,品味有松脆感,耐嚼,概况有针眼(出产过程中的放气孔,放气是为了使概况与底面平整)。

  酥性饼干外观斑纹较着,大部是凸出的斑纹,布局细软,孔洞较为显著,糖、油含量较韧性饼干高。

  非论韧性饼干或酥性饼干,虽然其配扯谎、投料挨次与操作方式分歧,但都具有如下的根基工艺流程:

  下面将韧性饼干与酥性饼干的用料配方别列出来,以供出产者参考,具体用料量,可根品种和风味的分歧有怕增减。

  韧性饼干的配方(单元:kg)

  原、辅料 酥性饼干品种

  动物 玩具 公共 玫瑰 钙质

  酥性饼干的配方(单元:kg)

  原、辅料 酥性饼干品种

  甜酥 桔肉 巧克力 椰肉 奶油 葵花

  原、辅料 酥性饼干品种

  甜酥 桔肉 巧克力 椰肉 奶油 葵花

  改良剂的用量按照面粉质量矫捷控制。

  注:改良剂一般利用焦亚硫酸钠,对面团改良既便利又较平安。焦亚硫酸钠分化时放出的二氧化硫,对面筋有优良的感化。它可降低面筋的弹性,提高面筋的可塑性,从而缩短调粉时间,提高成质量量。焦亚硫酸钠是微黄色粉末状物质,具有强烈刺激味,利用时可配制20%的溶液,一般利用量控制在每50kg面粉用焦亚硫酸钠溶液400-600mL。也可间接利用粉末(最大利用量0.45g/kg),当然,要按照面筋含量等环境矫捷控制。如用量不足,结果不显著;用量过多,会形成面片段头现象。焦亚硫酸钠也是一种起漂白感化的食物添加剂,必需利用合适食用级划定的产物,其利用量及残留量均应严酷节制,不克不及跨越国度划定限量(残留量以二氧化硫计较不得跨越0.05g/kg)。

  (1) 硬类饼干

  顾名思义,这种饼干在配料上是低档的,在配料上操纵中力粉,比起其它类饼干罕用了油和糖,产质量地硬而有光泽。烤制过程中为了避免饼干概况的膨胀带有若干穿透性气孔。此类饼干因坚硬所以保留性优良,可用于储存食物。

  (2) 韧性饼干

  此类饼干操纵薄力粉并且比硬类饼干多加糖及油脂。饼干概况无光泽但刻有阳文,饼体松脆爽口,香味浓艳。

  (3) 高档类饼干

  多加鸡蛋、砂糖而配制出各类各样的外形,在概况添加粉饰的高档类饼干,质量很温和并且很甜。

  别的曲奇也是饼干类的一种,比通俗饼干类多加了黄油,曲奇是美国人的叫法。

  美国式的根基方式是在黄油或起酥油中加砂糖后搅拌成奶油状,然后加鸡蛋搅拌,最初加面粉、发酵粉、香料一路和后擀成薄饼,用曲奇模型压出后用烤箱烤出来的。

  跟着和面在铁板上用软管挤出来或者用勺舀出来(或者放入冰箱凝固后切的很薄后在烤,此外在饼干概况挂巧克力或夹果酱及奶油等加工的品种也良多。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  擅长:暂不决制

  展开全数韧性饼干是一种大类产物,凡是在配方中利用较少量的油脂和砂糖,尺度配比是油∶糖=1∶2.5,油+糖∶面粉=1∶2.5。它的代表性产物如动物、玩具饼干等犯警则形态的产物。因需长时间调粉,以构成韧性极强的面团而得名。这种饼干概况的斑纹呈平面凹纹型,概况较光洁,松脆爽口,香味浓艳,划一分量环境下其体积一般要比粗饼干、香酥饼干大一些。

  产物次要作点心食用,但亦可充作主食用。

  原料配方 面粉90公斤 淀粉10公斤 砂糖(以糖浆形式利用)25~30公斤 油脂10~12公斤 饴糖3~4公斤 奶粉(或鸡蛋)4公斤 碳酸氢钠0.6~0.8公斤 碳酸氢铵0.3~0.4公斤 浓缩卵磷脂1公斤 焦亚硫酸钠≤0.17公斤 香料适量

  制造方式 1.调粉:韧性面团要求调得松软一些,加水量约为18%摆布,焦亚硫酸钠用冷水熔解后,在起头调粉时即可插手。一般采用双浆立式调粉机约调20~25分钟,不宜用单桨卧式机,由于面团易缠在桨轴上空转。更不宜用卧式S形调粉机,机桨易于断裂。调后面团温度为36~40℃。判断调粉黑白的主要标记有两点:起首是面团弹性较着变小,其次是稍感面团发软。

  2.静置:调粉后面团弹性仍然较大,可通过静置来削减饼干韧缩现象,因在静置过程中可消弭面团内部的张力。一般要静置10~20分钟,可视需要而定。

  3.压面:韧性面团辊轧一般是11次摆布,要求将面片的两头折向两头,并经二次摺迭转向,以改善其纵横之间收缩机能上的差别,尽量少撒粉,以防烘烤后起泡。

  4.成型:可用辊切或冲印成型。面片在各道辊轧中厚度在压延比不该跨越3∶1,最初一道的厚度最好不跨越3毫米,模子应利用有针孔的凹花(阳纹)图案,以添加斑纹清晰度,针孔可防止饼干概况起泡和底面起壳。

  5.烘烤:韧性饼干因为在面团调制时构成多量的面筋,使烘烤时脱水速度慢,因而必需采用低温长时间烘烤。在温度225~250℃环境下可烘烤4~6分钟。

  6.冷却:韧性饼干因配猜中糖、油含量低,烘烤时脱水量大而极易发生裂痕。在冷却过程中,不成采用强制通风,以防温度下降过速和输送带上方空气过于干燥,导致产物储藏过程中破裂。要求冷却完全,尽量接近室温,待产物低于45℃方可包装已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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